桥头红烧肉是上海传统名菜，是一道色泽红亮、味道醇厚的家常菜。其主要材料有五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、鲍鱼粉等。

下面是红烧肉调料的一些基本信息：

1. 五花肉：选择五花肉是红烧肉的关键之一。五花肉肥瘦相间，口感鲜美，且肉质嫩滑。

2. 李斯特（葱）：葱能中和五花肉的油腻，使得菜品更加美味。

3. 姜：生姜具有清热解毒的功效，可以去腥增香。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱是常用的红烧肉调料，它能够提升肉类的香味。

5. 生抽：生抽能提鲜，让肉变得酥烂。

6. 红糖：红糖有着很好的甜味，可以增加菜肴的味道。

7. 八角：八角具有辛香的味道，可以增强菜肴的香气。

8. 香叶：香叶能增加菜肴的香气，使其更加美味。

9. 鲍鱼粉：鲍鱼粉具有提鲜的效果，可以给菜肴增添特殊的风味。

通过以上的调料，我们就能制作出一道色香味俱全的红烧肉了。希望这些信息对你有所帮助！