桥头酸菜鱼的制作方式相对简单，主要步骤如下：

材料：
1. 鱼：用鲜活的鲤鱼，注意选用肥瘦相间的鱼，这样做的鱼口感更鲜美。
2. 桥头酸菜：酸菜是一种常用的酸味调味料，它是由酸菜梗、醋、盐和水调制而成的。常见的酸菜有红酸菜、绿酸菜、陈皮酸菜等。

步骤：
1. 把鱼清洗干净后，将鱼两面都划上几刀，使入味更好。
2. 然后用腌制过的酸菜梗，把鱼肉腌制15分钟至20分钟，让酸菜与鱼肉充分结合。
3. 最后，撒上一些葱花或者蒜末，再淋上一些蒸熟的醋汁即可食用。

这个简单的桥头酸菜鱼制作方法就完成啦！你可以根据自己的口味来调整酸菜的种类和数量，享受到一道美味又健康的酸菜鱼菜肴吧！